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Notizie: il Millesimato 2005 è stato ottenuto dalla selezione delle migliori uve dell’Azienda provenienti dai vigneti storici che hanno un’età superiore ai 20 anni.
Denominazione: Colli Euganei Bianco Spumante metodo classicodosaggio zero.
Vitigni : Chardonnay, Garganega, Pinella, Pinot Bianco
Sistema di allevamento: cordone speronato e guyot
Resa : 80 q.li/ha
Epoca vendemmiale: metà agosto
Vinificazione: La vendemmia viene eseguita manualmente in piccole cassette della capienza di 14 kg.
Dopo la pressatura molto soffice dei grappoli interi , il mosto di prima frazione ( circa il 45% dell’uva) viene fatto fermentare in tini di acciaio termocondizionati.
Tiraggio : I vini base così ottenuti rimangono ad affinarsi e ad illimpidirsi per circa 8 mesi; si procede poi alla creazione della “cuveé” e alla successiva aggiunta del “ liqueur de tirage”. Le bottiglie, chiuse con tappo corona, vengono adagiate in catasta nelle grotte interrate e mantenute alla temperatura controllata e costante di 12°C per un affinamento della durata di 40 mesi.
Degorgemant: terminato il periodo di affinamento, le bottiglie vengono traferite sulle “pupitres” per il “remuage” manuale della durata di 8 settimane. Questo permette ai sedimenti della seconda fermentazione di affluire verso il collo della bottiglia.
Segue la ghiacciatura del collo, la sboccatura, ed il rabbocco con lo stesso vino.
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I primi riscontri sul Moscato Fior d'Arancio risalgono al 1300, quando il poeta Francesco Petrarca lo cita in suo scritto chiamandolo "moscato Sirio". Fino alla metà circa del secolo scorso fu coltivato con successo nelle zone dei Colli Euganei con il nome di "moscato arancio", ma i problemi legati alla sua maturazione tardiva hanno fatto sì che la coltivazione fosse poi quasi completamente abbandonata. Solo la costanza e la passione di alcuni piccoli produttori lo hanno salvato dalla scomparsa.
La grappa che risulta dalla distillazione delle sue vinacce presenta grande intensità olfattiva, gradevole fragranza e armonia gustativa. Dal particolare profumo di moscato, accompagnato dal delicato sentore di buccia d'arancia e petali di rosa, sprigiona il meglio di sé al retrogusto e la sua elegante persistenza la rende interessante, anche per il periodo estivo, se servita fresca.