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Il Millesimato 2005 è stato ottenuto dalla selezione delle migliori uve dell’azienda, provenienti dai vigneti storici che hanno un’età superiore ai vent'anni.
Denominazione: Colli Euganei Bianco Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero
Vitigni: Chardonnay
Sistema di Allevamento: cordone speronato e Guyot
Resa : 80 q.li/ha
Epoca Vendemmiale: metà agosto
Vinificazione: la vendemmia viene eseguita manualmente in piccole cassette della capienza di 14 kg. Dopo la pressatura molto soffice dei grappoli interi , il mosto di prima frazione (circa il 45% dell’uva) viene fatto fermentare in tini di acciaio termocondizionati.
Tiraggio: i vini base così ottenuti rimangono ad affinarsi e ad illimpidirsi per circa otto mesi; si procede poi alla creazione della cuvée e alla successiva aggiunta del liqueur de tirage. Le bottiglie, chiuse con tappo corona, vengono adagiate in catasta nelle grotte interrate e mantenute alla temperatura controllata e costante di 12°C per un affinamento della durata di quaranta mesi.
Degorgement: terminato il periodo di affinamento, le bottiglie vengono trasferite su pupitres per il remuage manuale della durata di otto settimane. Questo permette ai sedimenti della seconda fermentazione di affluire verso il collo della bottiglia. Seguono la ghiacciatura del collo, la sboccatura, ed il rabbocco con lo stesso vino.
Bottiglia da 0,75 l
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I primi riscontri sul Moscato Fior d'Arancio risalgono al 1300, quando il poeta Francesco Petrarca lo cita in suo scritto chiamandolo Moscato Sirio. Fino alla metà circa del secolo scorso fu coltivato con successo nelle zone dei Colli Euganei con il nome di Moscato Arancio, ma i problemi legati alla sua maturazione tardiva hanno fatto sì che la coltivazione fosse poi quasi completamente abbandonata. Solo la costanza e la passione di alcuni piccoli produttori lo hanno salvato dalla scomparsa.
La grappa che risulta dalla distillazione delle sue vinacce presenta grande intensità olfattiva, gradevole fragranza e armonia gustativa. Dal particolare profumo di moscato, accompagnato dal delicato sentore di buccia d'arancia e petali di rosa, sprigiona il meglio di sé al retrogusto e la sua elegante persistenza la rende interessante, anche per il periodo estivo, se servita fresca.
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Denominazione: DOC Colli Euganei Merlot 2008
Vitigni: 100% Merlot
Sistema di Allevamento: cordone speronato
Resa: 50 q.li/ha
Epoca Vendemmiale: prima decade di settembre
Vinificazione: in tini di legno per quindici giorni
Affinamento: in barrique per ventiquattro mesi
Note di Degustazione: questo vino viene prodotto solo in annate particolarmente felici. Le uve Merlot, vitigno presente da circa centocinquant'anni nel territorio dei Colli Euganei, provengono da versanti freschi e soleggiati del Monte Fasolo e da quelli caldi e profondi di Baone. Il vino si presenta elegante e pieno di frutto, con tannini dolci e perfettamente integrati. Mineralità e sapidità lo rendono particolarmente intrigante.
Bottiglia da 0,75 l
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Denominazione: Barbera IGT Veneto
Vitigni: 100% Barbera
Sistema di Allevamento: Guyot
Resa: 50 q.li/ha
Epoca Vendemmiale: ultima settimana di settembre
Vinificazione: l’uva vendemmiata a mano viene pigiata e diraspata e convogliata in tini di legno dove fermenta per dieci giorni a temperatura di 24/26°C. Seguono cinque giorni di macerazione.
Affinamento: in tonneaux per quattordici mesi
Note di Degustazione: il vino proviene da uve coltivate in versanti freschi dei Colli Euganei a 300 metri s.l.m. Il terreno vulcanico gli conferisce una spiccata mineralità che bene si integra all’importante acidità. Di colore rosso rubino intenso, al naso ricorda la rosa scura e la ciliegia ammostata.
Consigliato per antipasti caldi, primi piatti, carni rosse arrostite, formaggi di media stagionatura a pasta dura oppure grassi e cremosi.
Bottiglia da 0,75 l