Denominazione: Colli Euganei Cabernet Vitigni: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Carmenere, 20% Cabernet franc Sistema di Allevamento: cordone speronato e guyot Resa: 70 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: ultima decade di settembre e prima decade di ottobre Vinificazione: l’uva vendemmiata a mano viene diraspata e mandata nei vinificatori. La fermentazione viene controllata a 28°C per una durata di 6 giorni; viene poi svinato e finisce la fermentazione in vasche di acciaio. Affinamento: dopo il primo travaso si aspetta la fermentazione malolattica in vasca di acciaio,senza travasi. A gennaio il vino viene travasato e assemblato, tolto dalle fecce grossolane e mantenuto in quelle fini per altri 4 mesi. Durante questo periodo il vino viene continuamente mescolato ed ossigenato. Note di degustazione: colore rosso rubino intenso, bello il profumo fruttato che ricorda l’amarena, la confettura di mora e ribes. Al gusto è deciso e di personalità, tannino presente ma di trama cremosa, lunga la persistenza aromatica.