Denominazione: Colli Euganei Serprino frizzante Vitigni: 100 % Serprino Sistema di Allevamento: Casarsa e Guyot Resa: 100 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: prima-seconda decade di settembre Vinificazione: l’uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata sofficemente e subito raffreddata a 12°C prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e poi messo in fermentazione a temperatura controllata di 14°C. Finita la fermentazione viene travasato e pulito dalle fecce e messo in vasche refrigerate. Presa di spuma: si prepara il “pied de cuvee” e si innesta la fermentazione in autoclavi per la presa di spuma. Si controlla la temperatura e la durata della fermentazione in modo da creare un perlage fine e persistente, con una spuma cremosa nel bicchiere. Note di degustazione: colore giallo paglierino, con una spuma densa e cremosa, profumo piacevole e delicato che ricorda sentori di glicine e mela verde, ma anche lievi note agrumate. Al gusto è morbido con buon corredo acido ben bilanciato e un finale asciutto e sapido.